Панеттоне — это традиционный итальянский пирог (кекс), который обычно печется на Рождество. Он напоминает нашу пасху, поэтому в нашей стране панеттоне готовят к этому светлому празднику. Нежное мягкое тесто, соблазнительное сочетание муската и апельсиновой цедры, засахаренные фрукты и сочный изюм — в эту выпечку легко влюбиться с первого кусочка.
Традиционный панеттоне, рецепт которого изобрели миланские пекари 500 лет назад, готовится с добавлением пшеничной закваски. Тесто выстаивается несколько дней. За счет такого долгого брожения меняется структура и вкус пирога, а также увеличивается срок годности.
Мы предлагаем современный рецепт итальянского «кулича» панеттоне — нежного и легкого. Такой пирог непременно украсит вашу пасхальную корзину.
Полный список ингредиентов будет в конце статьи, а сейчас приступим непосредственно к приготовлению.
Приступаем к домашнему приготовлению Панеттоне.
Возьмите кастрюльку и нагрейте в ней молоко. Параллельно, возьмите цукаты, промойте их и обсушите, затем замочите их в коньяке и горячей воде. Оставьте цукаты настаиваться под «крышкой» из пищевой пленки на два часа.
В другой посуде смешайте сто миллилитров молока комнатной температуры с ложкой сахара и дрожжами. Постепенно добавляйте муку до тех пор, пока не получите смесь, которая напоминает по густоте сметану. Дайте опаре постоять примерно десять минут.
Просейте муку и смешайте ее с сахаром и солью. Взбейте желтки до легкости в течение нескольких минут, затем соедините их с опарой. Влейте подготовленную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте. Добавьте мягкое сливочное масло в тесто и взбейте до однородности.
После этого введите мед в тесто и продолжайте месить, используя специальную насадку. Дайте тесту подняться в теплом месте под пленкой на пару часов.
Слейте излишки жидкости из цукатов и вмешайте их в тесто вместе с ванильной эссенцией. Еще раз тщательно вымешайте тесто в течение десяти минут.
Разделите тесто по формам, заполняя их на одну треть. Дайте тесту в формах подняться еще полтора часа под пленкой. Оно должно подняться, оставляя двухсантиметровый зазор до края формы.
Выпекайте панеттоне в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут.
Чтобы украсить готовый пирог, можно использовать глазурь — либо растопить зефир, либо смешать белки с лимонным соком.
В результате получится нежный и ароматный пирог, который будет радовать вас и ваших близких.
Список ингредиентов:
А вы когда-нибудь готовили Панеттоне? Делитесь в комментариях.
